4-6 porciones
Ingredientes
12 calabazas redondas medianas
350g de carne magra molida
1 cebolla finamente picada
1 diente de ajo finamente picado
3 ramas de hierbabuena finamente picadas
½ taza de amaranto
Sal y pimienta
Aceite en aerosol
Para la salsa
5 jitomates cocidos
1 diente de ajo
¼ de cebolla
sal y pimienta al gusto
Preparación
Cortar una tapa por la parte superior de las calabazas, retirarles un poco de pulpa y sumergirlas en agua caliente por unos minutos para que se suavicen y reservarlas. En un sartén con aceite en aerosol sofreír la cebolla, el ajo, la hierbabuena hasta que la cebolla este transparente. Añadir la carne y el amaranto, sazonar con sal y pimienta y cocinar hasta que la carne este cocida, retirar del fuego. Para hacer la salsa licuar todos los ingredientes, sazonar con sal y pimienta y cocinar en una cacerola a fuego medio hasta que hierva 10 minutos. Rellenar las calabazas con el picadillo y servir sobre un espejo de salsa de jitomate.
