4 porciones
Ingredientes
2 jitomates grandes
2 cebollitas cambray
1 cucharada de aceite de oliva
½ pepino
1 ½ cucharada de pimiento verde picado
1 ½ cucharada de pimiento rojo picado
1 cucharada de jugo de limón
½ cucharadita de hierbabuena picada
Sal al gusto
Preparación
Cortar los jitomates transversalmente y con una cuchara extraer la pulpa. Picar muy finamente las cabezas de cebolla, los pimientos y el pepino desechando las semillas. Picar finamente la hierbabuena, casi polvo. Revolver en un bowl las verduras picadas, el aceite de oliva, el jugo de limón, y la hierbabuena. Mezclar bien y dejar reposar una media hora. Rellenar los jitomates con la mezcla.
