4-6 porciones
Ingredientes
1 kg de carne para cocer magra
1/3 de cebolla en trozo
2 dientes de ajo
Para la salsa
5 chiles guajillo grandes despepitados
2 chiles anchos despepitados
4 jitomate guaje
2 dientes de ajo troceados
1/3 de cebolla en trozo
Sal al gusto
1 elote limpio cortado en rodajas
2 zanahorias peladas y cortadas en rodajas
2 calabazas rebanadas
1 ramita de epazote
1 xoconostle pelado y cortado en cuadros chicos
cebolla picada
hoja de cilantro
limón para acompañar
Preparación
Poner en olla de vapor agua con la carne, el ajo y la cebolla. Aparte licuar con un poco de agua los chiles, previamente remojados en agua caliente para suavizarlos, el jitomate, el ajo y la cebolla. Colar la salsa y agregarla a la olla con carne, agregar el elote, la zanahoria y sal. Tapar la olla y cuando suelte el primer vapor bajar la flama y cocinar por 45 minutos o hasta que la carne este cocida. Dejar enfriar la olla antes de abrir y agregar las calabazas, el epazote, y el xoconostle, mezclar y cocinar por 10 minutos más. Servir acompañado de cebolla, cilantro, y limón.
